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鱼肉和水果怎么配合?头尾怎么办?大厨巧手一鱼两吃,美味看得见

发布日期:2020-06-08 02:10   来源:未知   阅读:

大家好,我是老马爱唠叨,每天分享美食做法和美食心得。

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每到夏天家里人对于肉类的需求就会降低许多,可是只吃蔬菜并不能保证营养的摄入和多样化,还是要想办法补充足够的能量和蛋白质支撑人体每天的需要,所以今天咱们使用一条鱼做两个菜,一个孩子和妈妈最爱,一个老年人最适合吃。

一:选择食材。

首先需要挑选新鲜的食材,去市场买鱼一定要买活蹦乱跳的,千万不要买死去的鱼。这样的食材做出来的菜品在味道和口感上都有不小的差距。

二:处理鲜鱼和去腥。

买回来的鱼首先使用清水浸泡十分钟,去掉黑膜和鱼的喉骨,然后重点清洗贴近骨头的那一部分,这个地方的血叫做贴骨血,非常的腥气。使用70°的开水把鱼的表面淋一遍,然后使用菜刀刮去鱼皮表面的粘液,最后把鱼的头尾都剁开取出腥线,去腥的第一步工作正式完成。

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三:腌制。

找一个聚宝盆放入鱼头鱼尾,加入咸盐料酒和葱姜腌制20分钟备用。家里如果有红酒的话,可以放在红酒里腌制,这样腌制出来的鱼不仅腥味非常小,而且有红酒的独特清香。

鱼肉去骨切块儿放入聚宝盆当中加入柠檬两片,咸盐,料酒腌制20分钟备用。

第一个菜,清蒸头尾。

葱姜蒜小米辣切末放入聚宝盆当中,加入咸盐,鸡精,酱油,蚝油,胡椒粉,香油搅拌均匀备用。

腌制好的鱼头鱼尾放入盘中,大火足气上锅蒸8到15分钟倒出汤汁盛出装盘。

行军锅热锅凉油,下入准备好的料汁炒至汤汁浓稠,然后浇在鱼身上既可开吃。

这个菜咸鲜微辣,营养丰富,具有健脾开胃的效果。取头尾的时候需要多带一些鱼肉,蒸制的时间一定不能超过15分钟,否则会失去鲜嫩爽滑的口感。

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要二个菜,酸甜果味鱼块儿。

找一个聚宝盆加入咸盐,鸡精,白糖,蜂蜜,酱油,橙汁,番茄沙司,陈醋,淀粉搅拌均匀备用。

腌制好的鱼肉取出控干水分,打入一个鸡蛋拍上一层干淀粉备用。使用全蛋可以使鱼块经过油炸之后色泽金黄,口感酥脆,颜色比只是使用蛋清深一些。

行军锅热锅凉油,七成油温放入鱼块炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘。

行军锅另起油,放入调制好的料汁炒至浓稠,然后把料汁均匀的浇在鱼块儿上即可开吃。

这个菜可以使用多种味道清香的水果和蔬菜,但是必不可少的需要加入橙汁番茄沙司和蜂蜜,只有这样才能保证酸酸甜甜的口感和清新芳香的味道。

做完了菜咱们总结一下。

制作鱼类菜肴首先必须注重选材和去腥的工作。然后对鱼进行腌制进一步去除腥味。在烹调的过程当中,最后要抓住时间的长短和火候才能,做出口味鲜嫩爽滑的鱼肉菜肴来。

清蒸头尾没有使用蒸鱼豉油调味,唠叨感觉果味鱼块的味道就比较清淡,所以清蒸头尾的处理需要口味重一点,这样两个菜有一些对比才好开胃下饭。

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